quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Salmão com catupiry

INGREDIENTES

- 1 salmão de mais ou menos 2 kg, limpo e cortado em dois filés (pode deixar a pele por baixo)
- 1 limão
- 1 pacote de 50 g de cebola desidratada
- 2 a 3 colheres de manteiga (de preferência sem sal) e/ ou azeite a gosto
   Sal a gosto
- 1 pacote de 400 g de catupiry tirolez














MODO DE PREPARO

1 - Prepare uma forma de alumínio ou pirex forrando com o papel alumínio
2 - Lave os filés de salmão com limão
3 - Dispor os filés de salmão na forma
4 - Temperar com um pouco de sal
5 - Salpicar por cima de todo o salmão a cebola desidrata cobrindo-o com ela
6 - Acrescentar por cima pedacinhos de manteiga e/ ou regar com azeite
7 - Cobrir com papel alumínio e levar ao fogo médio pré-aquecido
8 - Quando estiver assado
9 - Destampar
10 - Adicionar por cima o catupiry
11 - Voltar ao forno até derreter


Lagarto ao molho madeira

INGREDIENTES

- 1 peça de lagarto de 1,5 Kg
- 1 cenoura grande
- Pedaços de bacon
- 1 cebola grande fatiada
- 3 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho tinto suave
- 2 caixinhas de molho madeira
- 1 xícara de champignon
















MODO DE PREPARO

1 - Limpe o lagarto, tirando a gordura

2 - Faça um corte no centro da peça e coloque a cenoura inteira e fatias de bacon
3 - Tempere com sal, alho, cebola e vinho
4 - Deixe a carne marinando nesse caldo por mais ou menos 50 minutos virando de vez em quando para pegar bem o sabor
5 - Em uma panela de pressão frite a carne em um pouco de óleo até dourar todos os lados
6 - Acrescente água quente suficiente para cobrir a carne e leve para a pressão por 30 minutos
7 - Após esse tempo verifique se a carne esta macia, caso não esteja acrescente mais água e volte para o fogo até que fique macia
8 - Fatie a carne (Se possível com faca elétrica) e coloque em uma travessa
9 - Frite uma cebola pequena e o champignon até dourar e depois acrescente o molho madeira até ferver
10 - Despeje o molho na carne fatiada dentro da travessa

Nhoque Rápido

INGREDIENTES

- 2 caldos de galinha
- 3 xícaras de leite
- 6 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de salsinha picada
- sal a gosto
- 3 xícaras de farinha de trigo















MODO DE PREPARO

1 - Dissolva os 2 caldos no leite e leve ao fogo com a maionese, a salsinha e o sal

2 - Quando levantar fervura e a maionese derreter, retire do fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez

3 - Misture bem rápido para não ficar  empelotado

4 - Volte a massa no fogo baixo, mexendo por 1 ou 2 min

5 - Desligue o fogo e deixe a massa amornar

6 - Sobre a mesa enfarinhada, coloque a massa e faça rolinhos

7 - Corte o nhoque

8 - Numa outra panela com água e sal, cozinhe os nhoques

9 - A dica é que o nhoque seja retirado da água assim que ele subir, estará no ponto

10 - Escorra e sirva com seu molho preferido

Massa de pizza

INGREDIENTES

- 1 Kg de farinha de trigo
- 30 g de fermento biológico
- 3 xícaras de água morna
- 3/4 xícara de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de pinga (para deixar a massa mais sequinha)

















MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna

  1. Junte um pouco de farinha e o óleo
  2. Misture tudo e acrescente o restante da farinha alternado com a água até desgrudar das mãos
  3. Deixe crescer por 30 minutos
  4. Abra os discos e pincele o molho
  5. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos
  6. Pode ser congelada em seguida ou recheada e levada novamente ao forno para assar

Empanadas Chilena

INGREDIENTES


Massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de  margarina
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 pacote de fermento seco para pão 5 g
- Água morna,  1/2 litro

Recheio:
- 6 ovos cozidos
- 100 g de passas secas
- 500 g de carne moída
- 750 g de cebola picada
- Sal a gosto
- 2 colheres de cominho
- Colorau




MODO DE PREPARO

Recheio:

Os ingredientes dos recheios tem q estar prontos antes de começar a fazer a massa

Numa panela acrescente óleo e a carne até fritar, acrescente a cebola até que a cebola esteja frita
  1. Adicione o colorau, o sal e o cominho e frite por 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar
Montagem:
  1. Faça uma bolinha de massa do tamanho de uma bola de frescobol e deixe ela fininha com um rolo, essa massa deve ficar esticada até uns 15 cm, caso sobre massa retire
  2. Recheie com 2 colheres de carne, passas e o ovo cozido (esse ovo deve ser dividido em 8 porções)
  3. Molhe a beirada da massa e feche dando a forma de um pastel
  4. Coloque na forma untada com um pouco de farinha para não grudar e passe ovo com um pincel na parte de cima da empanada para corar, o tempo de assar é de aproximadamente 20 minutos
  5. O forno tem que estar pré-aquecido por 15 minutos em 180°

Patê light de salsinha

INGREDIENTES

- 1/2 xícara de chá de suco de limão Taiti
- 1/2 xícara de chá de vinagre
- 1 xícara de chá de azeite extra virgem
- 10 ramas de hortelã
- 2 cebolas grande
- 3 dentes de alhos grande
- 1 maçã nacional
- 1 pêra
- 2 maços de salsinha
- 1 maço de cebolinha
- 4 colheres de sopa de linhaça (sementes)
- 1 e 1/2 colheres de sopa de sal
- Noz-moscada a gosto
- Louro em pó a gosto






















MODO DE PREPARO


1 - E um liquidificador coloque o azeite extra virgem, o vinagre, o suco de limão, o sal, a linhaça,        cebolas, os dentes de alhos, maçã, pêra, pitada de noz-moscada, e o louro em pó

2 - Bata tudo por 4 minutos

3 - Depois coloque aos poucos as salsinhas, hortelã e as cebolinhas

4 - Bata até triturar bem

5 - Depois guarde em geladeira

6 - Sirva gelado

7 - Desce bem com torradas e bolachas em geral

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Ensopado de Camarão ao Leite de Coco

     Ingredientes


- 1 kg de camarão
- 2 cebolas raladas
- 1 pimentão vermelho fatiado
- 1 tomate fatiado
- 2 cenouras em rodelas cozidas al dente
- 300 gr de ervilha
- 300 ml de leite de coco
- 200 ml de caldo de camarão
-  Sal
- Azeite
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Modo de Fazer


Tempere os camarões com sal e refogue no azeite até dourar levemente.
 Acrescente a cebola com as cenouras, pimentão e tomate. 
Refogue por 2 minutos e adicione as ervilhas. 
Misture bem e adicione o leite de coco com o caldo de camarão. 
Tempere com sal e cozinhe por 7 minutos ou até o camarão ficar macio.
 Sirva em seguida.



                             Imagens de Receitas do Chef

Pizza Saudável

Ingredientes

- 1 fatia grande e redonda de melância
- 1 copo de geleia de morango
- 1/2 xícara de chocolate branco
- 1/2 xícara de passas
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1 xícara de coco ralado

pizza-de-melancia








Modo de Fazer


Coloque a fatia grande de melancia em um prato redondo e corte em 6 partes como uma pizza. Espalhe a geléia de morango sobre a melancia e coloque os ingredientes restantes por cima.
Sirva em seguida.


                                          Imagens de: Receitas do Chef .


Fonte da imagem: aventurasculinarias.com.br
 Jabuticaba

 Os valores apresentados são referentes a uma unidade:
 

 
Quantidade: 5g
 
Energia: 2,4Kcal
 
Proteína: 0,05g
 
Carboidrato: 0,54g
 
Lipídio: 0,01g
 
Cálcio: 0,65mg
 
Ferro: 0,10mg
 
Vitamina C: 0,60mcg


Fonte da imagem: www.news.med.br

De acordo com GLOBOCAN 2012, o câncer colorretal (CCR) é o segundo tipo de câncer mais comum em mulheres e o terceiro em homens em todo o mundo. O reconhecimento dos fatores de risco genéticos e ambientais no desenvolvimento de CCR pode contribuir para a sua prevenção através de uma série de medidas preventivas, como por exemplo na triagem voltada a indivíduos de alto risco. Vários fatores de risco ambientais contribuem para o CCR, por exemplo, dieta pobre em fibras, obesidade, sedentarismo, tabagismo, etc.

Foi amplamente aceito que a maioria dos CCRs desenvolvem a partir de adenomas colorretais (ACRs) e presença de uma progressão morfológica e genética via sequência adenoma-carcinoma. Como uma lesão precursora do CCR, os ACR são um terminal informativo de carcinogênese colorretal. Até agora, tabagismo, ingestão de carne vermelha e processada, obesidade e sedentarismo têm sido sugeridos como fatores de risco para o ACR.

O consumo de álcool é um dos principais fatores de risco para o câncer em humanos, e, potencialmente, um dos principais fatores evitáveis​​. Foi demonstrado que o álcool está associado a cânceres de cavidade oral, faringe, laringe, esôfago, fígado, mama e colorretal. Várias meta-análises e revisões sistemáticas apoiaram uma associação positiva entre consumo de álcool e o risco de câncer colorretal. No entanto, o papel do álcool na tumorigênese colorretal tem sido debatida. Alguns estudos sugeriram que o consumo de álcool moderado a elevado pode ser um fator de risco para o desenvolvimento de adenomas em carcinomas em homens.

Outra pesquisa relatou que a baixa dose de ingestão de álcool pode apresentar um efeito protetor contra o desenvolvimento da ACR, enquanto que este efeito é perdido em alta dose. Em geral, os efeitos aleatórios de riscos relativos (RRs) reunidos para comparação com não-etilistas/etilistas ocasionais foram os seguintes: todos etilistas, 1,16; etilistas leves, 1,07; etilistas moderados, 1,23; etilistas pesados​​, 1,37 e antigos etilistas, 1,13.

Uma análise de sensibilidade foi realizada para investigar o efeito de cada estudo sobre o resultado final, excluindo um estudo de cada vez e, em seguida, calculou-se o RRs para o restante. Não houve alteração na direção da influência quando qualquer um dos estudos foram excluídos. Por exemplo, quando o estudo de Cho et al. (o estudo mais significante) foi excluído da análise, o resultado de RR de todos os etilistas permaneceu semelhante (1,17), em comparação com não-etilistas/etilistas ocasionais. Enquanto isso, o RR resumido para etilistas leves (1,08) e etilistas moderados (1,25) também compartilham o mesmo resultado. Esta análise apoiou a estabilidade da associação positiva entre o consumo de álcool e o risco ACR.

Em comparação com o consumo de álcool, as estimativas de RRs foram 1,02, 1,06, 1,16 e 1,61 para 10, 25, 50 e 100 g/dia de ingestão de álcool, respectivamente. Em geral, todos os etilistas foram associados com 17% de aumento do risco de ACR, em comparação com os abstêmios ou etilistas ocasionais.

O presente estudo procurou abordar a associação entre o ACR e a ingestão de álcool, reunindo a evidência observacional. Para o melhor de nosso conhecimento, esta é a primeira meta-análise de estudos observacionais para investigar a associação e a dose-resposta de álcool com ACR.

Notavelmente, a meta-análise indicou que os etilistas que bebiam até 1,2g/dia de álcool estavam relacionados com risco 7% maior; Além disso, a relação significativa entre o consumo de álcool e o risco ACR foi consistente tanto para o gênero feminino quanto para o masculino.

O consumo de álcool é considerado responsável por um número significativo de mortes no mundo. Uma série de doenças crônicas, especialmente o câncer, contribuem significativamente para essa carga. Em 2007, a Agência Internacional para Pesquisa sobre Câncer acrescentou CCR à lista de cânceres causalmente associadas à ingestão de álcool. O ACR é considerado um precursor do CCR. Os estudos anteriores sugeriram que a remoção de pólipos e vigilância pós-polipectomia diminuiu o risco de CCR. A sequência adenoma-carcinoma, apoiada pela evidência das circunstâncias, tornou-se um padrão amplamente aceito da patogênese do CCR.

De acordo com o paradigma, CCR começa como um adenoma benigno, e depois, quando acompanhada por uma progressiva mutações genéticas nos genes, alguns dos pólipos adenomatosos podem se tornar CCR. O tumorigênese colorretal para os etilistas podem ser modulados por fatores genéticos. Para ser mais específico, o consumo de álcool pode levar à deficiência de folato no cólon e no reto, possivelmente devido à má absorção de ácido fólico. Além disso, as bactérias intestinais, que têm uma elevada atividade de álcool desidrogenase, podem oxidar etanol e gerar um nível considerável de acetaldeído.

Além disso, o álcool pode afetar a reparação do DNA, suprimir a vigilância imunitária do tumor, alterar a composição dos ácidos biliares e induzir à expressão de enzimas citocromo P-450 hepáticas. O tabaco, obesidade e índice de massa corporal mostram relação direta com um risco aumentado de ACR.

O conhecimento dos fatores de risco associados com as fases iniciais da transformação maligna é fundamental para a prevenção do CCR. A triagem anterior deste novo subconjunto de indivíduos de alto risco pode contribuir para a detecção precoce e, posteriormente, redução da morbidade e mortalidade por CCR.

Esta meta-análise teve vários pontos fortes. Para começar, é a primeira vez que realizou-se uma meta-análise sobre risco de ACR e ingestão de álcool, com uma extensa pesquisa da literatura publicada até janeiro de 2014. Considerando os critérios abrangentes e alargados de exclusão, estudando populações envolvidas em esta meta-análise foram o mais homogénea possível.

No entanto, esta meta-análise também teve algumas limitações. Em primeiro lugar, a categoria de padrões de bebidas e bebidas alcoólicas não foram incluídos no estudo, uma vez que o estudo considerou estes fatores como raros. A segunda é a existência de viés de publicação, o que é motivo de preocupação devido a pequenos estudos com resultados nulos. A terceira questão é a possível influência mútua entre o consumo de álcool e tabagismo no desenvolvimento da ACR.

Esta meta-análise sugere que o consumo de álcool está relacionado a um aumento significativo do risco para ACR. Para ser mais específico, os riscos foram consistentes em análises de subgrupos de sexo e local do adenoma.

O estudo pode fornecer uma visão que leva a um melhor entendimento da relação álcool-ACR. Recomendações de saúde pública para a prevenção da ACR e CCR devem considerar limitar o consumo de bebidas alcoólicas.

Referência:
J.-Z. Zhu, Y.-M. Wang, Q.-Y. Zhou, K.-F. Zhu, C.-H. Yu & Y.-M. Li. Systematic review with meta-analysis: alcohol consumption and the risk of colorectal adenoma. Aliment Pharmacol Ther 2014; 40: 325–337.


Fonte da imagem: blogdofavre.ig.com.br


Um estudo publicado na revista Nature Neuroscience estabeleceu que uma disfunção no giro denteado (faixa de substância cinzenta situada entre a fimbria do hipocampo e o giro para-hipocampal) pode ser carreadora do declínio cognitivo relacionado à idade, e que uma intervenção com altas doses de flavonoides do cacau é capaz de reverter esse quadro.
 
Para a primeira parte do estudo, a equipe desenvolveu um Ensaio de Retenção Visual, denominado ModBent, que determinou que o giro denteado (GD) está envolvido na separação padrão de objetos visualmente semelhantes e um exame de ressonância magnética funcional (fMRI), que utilizou a técnica funcional realce de contraste em estado estacionário para criar mapas do hipocampo através do volume sanguíneo cerebral isolado (CBV). Isso permitiu que os dados fossem combinados numa imagem tridimensional, ao invés de ser em fatias.
 
Em uma série de experimentos com voluntários saudáveis, os pesquisadores foram capazes de confirmar que o desempenho das funções cognitivas diminuiu com o envelhecimento normal e que a região responsável pelo desempenho dessas funções fica no hipocampo, mais especificamente no GD.
 

Na segunda parte do estudo, 41 indivíduos saudáveis, mas sedentários, com idades entre 50-69 anos, foram aleatoriamente designados para dois grupos. O grupo intervenção 1 (I1) recebeu uma alta dose de flavonoides de cacau (900 mg/dia) e epicatequina (138 mg/dia), com ou sem exercício aeróbico. O grupo intervenção 2 (I2) recebeu uma baixa dose de flavonoides de cacau (10 mg/dia) e epicatequina (< 2 mg/dia), com ou sem exercício aeróbico. A dieta foi elaborada exclusivamente para o estudo, utilizando um processo patenteado para extrair flavonois de cacau e foi administrado por três meses e os testes neurológicos (fMRI e ModBent) foram realizados antes e depois da intervenção.

 
Os autores afirmam que, de forma inesperada, os exercícios não tiveram impacto sobre os resultados. A análise do exame de ModBent revelou que, independente do exercício, o desempenho melhorou significativamente entre indivíduos aleatoriamente designados para o grupo I1, em um tempo de reação de 1,997 ms vs 2627 ms no grupo I2. A intervenção I1 foi associada a uma melhoria do desempenho cognitivo médio de 630 ms.
 
Indivíduos do grupo I1 também tiveram um aumento significativo na CBV em comparação com os indivíduos I2. Este aumento foi associado com mudanças no desempenho no ModBent.
 
Os autores ressaltam que o estudo não se trata do consumo de chocolate, apesar de terem usado um derivado do cacau, e afirmam que o nutricionista é essencial para pensar em uma combinação de legumes, chás e fontes desses flavonoides que podem ser eficazes para alcançar tais resultados.
 

Autoria de Alweyd Tesser.

Pão Macio Caseiro



INGREDIENTES

  • 2 ovos
  • 1 copo (americano) mal cheio de óleo
  • 3 colheres de margarina
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 4 tabletes de fermento biológico (60 g)
  • 1 l de leite morno (aproximadamente)
  • 2 kg de farinha de trigo           





    MODO DE PREPARO

  • Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a margarina, o sal, o açúcar, o fermento e 1/2 l de leite morno
  • Coloque a farinha em uma bacia, e junte o conteúdo do liquidificador
  • Misture, acrescentando leite, aos poucos
  • Sove bem a massa até obter uma massa macia, sem grudar nas mãos
  • Continue sovando a massa sobre uma superfície lisa
  • Corte a massa em vários pedaços e amasse novamente
  • A massa fica bem macia, sem grudar nas mãos
  • Volte a massa para a bacia e cubra - a com um filme plástico e uma toalha de mesa
  • Deixe descansar até dobrar de volume
  • Divida a massa em 4 partes iguais
  • Modele os pães e coloque - os nas assadeiras
  • Tire um pedacinho da massa e coloque em copo com água, quando a bolinha subir pode acender o forno em temperatura alta por 10 minutos
  • Baixe a temperatura até 180º e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar levemente
  • Ao retirar do forno, passe margarina sobre os pães, isso ajuda a deixar a casquinha do pão mais fina e macia    

Batata rostie de forno

     INGREDIENTES
  1. 750 g de batata asterix sem casca,ralada no ralo grosso e temperada com sal a gosto
  2. ½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada
  3. 1 cebola picadinha
  4. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  5. cheiro-verde picado a gosto
  6. ½ caixinha de creme de leite
  7. 3 palitos de muçarela com 18 cm de comprimento
  8. 3 ou 4 tomates sem sementes, picadinhos.
    Preparação da batata:











         MODO DE PREPARO

  1. Em uma assadeira untada com manteiga, coloque a batata Asterix ralada e temperada com sal a gosto formando um quadrado com 18 cm de lado e cubra a assadeira com papel alumínio
  2. Leve a assadeira ao fogo baixo e deixe dourar a batata por 10 minutos formando uma placa
  3. Retire esta placa e faça outras com o restante da batata ralada
  4. Reserve as placas separadas com um papel alumínio.

         Sugestão de Recheio:
  1. Coloque em uma frigideira a linguiça calabresa sem pele triturada e leve ao fogo médio até dourar
  2. Adicione a cebola picadinha e refogue até a cebola murchar
  3. Acrescente a farinha de trigo e refogue bem para a farinha cozinhar
  4. Junte cheiro-verde picado a gosto, ½ caixinha de creme de leite e misture até formar uma massa

  • Finalização:
  1. Pegue 1 placa de batata e espalhe uma porção de linguiça refogada (feita acima), no centro da placa, coloque o tomate picado
  1. Por cima do tomate coloque 1 palito de muçarela (18 cm)
  2. Enrole a placa de batata, unindo as pontas no mesmo sentido da mussarela formando um rolinho
  3. Faça as outras placas com outros sabores como frango cozido e desfiado, requeijão cremoso, carne moída refogada ou como preferir

terça-feira, 25 de novembro de 2014

PERNIL NATALINO

Ingredientes

- 1 pernil com osso (de 2 a 3kg);
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara (chá) de mel;
- 4 ramos de alecrim;
- 1 xícara (chá) de vinho branco;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 250 ml de suco de limão;
- 2 ramos de manjericão;
- 2 folhas de louro;
- 1 lata de abacaxi em calda;
- Limão fatiado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto. 

















Modo de preparo

Bata no liquidificador o alho, alecrim, manjericão, louro, suco de limão e o vinho. 
Coloque o pernil em um recipiente e regue com o tempero batido. Junte o sal e a pimenta.
Deixe descansar, coberto com papel alumínio, por no mínimo 4 horas (para pegar gosto). 
Leve ao forno coberto pelo papel alumínio por 1 hora. 
A seguir, retire o papel e deixe dourar. 
Retire do forno e decore com os figos.    

COMO PREPARAR AS FRUTAS 
Em uma frigideira derreta a manteiga e junte o mel. 
Misture até se agregarem. 
Passe as rodelas de laranja e abacaxi já cortados.